Ich kenne mich leider kein bisschen mit Modellbahnen aus, aber wie wäre es mit einem Gleichstrom Drehdimmer? oder willst du das ganze nicht Manuell machen? Dann gibts da ja noch ne SPS steuerung. Die kriegste für ca 150 euro und die Software ist gratis. Da könnte ich dir auch beim Programmieren helfen
Dimmer selber machen:
hier
Wie gesagt, ich habe keine Ahnung ob normale Dimmer im Modellbahn bereich funktionieren